Włochy -Ragù bolognese

Przepis z dzisiejszego posta pochodzi z książki "Ricette di Osterie d'Italia -cucina regionale, 630 piatti della tradizione" i rzeczywiście gospody (wł. osteria) i restauracje musiały się podzielić prawdziwymi przepisami, bo jak na razie każdy z nich był strzałem w dziesiątkę. 

Sos boloński, który w polskim wydaniu zawsze jest z mielonym mięsem i o dziwo nie zawiera marchewki w tym przypadku bazuje na rozgotowanej wołowinie i jest zwyczajnie przepyszny. Pochodzi z Trattoria Serghei oczywiście z Bolonii. 

Ragù bolognese

Składniki:

800 gr wołowiny

200 gr wędzonego boczku lub tłustej szynki

1 cebula

2 marchewki

200 gr przecieru pomidorowego

pół szklanki czerwonego wina

wywar wołowy

szklanka mleka

50 gr masła

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

opcjonalnie kawałek selera naciowego

Naprawdę genialna książka kucharska!

Sposób przygotowania:

Pokroić drobno boczek, a wołowinę na dość grube kawałki. Na maśle i oliwie z oliwek przesmażyć warzywa, dodać najpierw boczek potem resztę mięsa. Dodać pieprz i sól do smaku. Gdy mięso się zrumieni dodać wpierw wino, a gdy odparuje przecier pomidorowy i szklankę wywaru. Dusić pod przykryciem aż wołowina zmięknie, w razie potrzeby dodać kolejną szklankę wywaru. Po około godzinie dodać szklankę wrzącego mleka i gotować aż sos zgęstnieje.  

Sos - przygotowanie

 Cóż mogę dodać, Smacznego! Po prostu warto spróbować.

Ragù bolognese